1981年，剛上中央戲劇學(xué)院一年級的叢珊，很幸運地被謝晉相中在《
牧馬人》中扮演李秀芝。
1982年，與朱時茂聯(lián)合主演的電影《牧馬人》上映，該片獲得了文化部1982年優(yōu)秀故事片獎和1983年百花獎最佳故事片獎，叢珊憑借電影《牧馬人》獲得金雞獎最佳女主角競爭中獲得提名；同年，以60萬選票當選《中國青年報》“最喜愛的十大青年銀幕形象”，并位居榜首。
1983年，叢珊再次參演謝晉導(dǎo)演的電影《秋瑾》。
1984年，叢珊大學(xué)畢業(yè)，就職于中國青年藝術(shù)劇院。1985年出演《良家婦女》，飾演女主角余杏仙，該片獲得了1986年第25屆卡羅維?發(fā)利國際電影節(jié)主要獎等國際獎。
至1986年，叢珊在青年藝術(shù)劇院出演了《魔方》、《紅鼻子》、《
黃金時代》等話劇，多是跑龍?zhí)捉巧?br>
1987年，叢珊在法國政府獎學(xué)金的資助下進入法國高等戲劇學(xué)院學(xué)習(xí)，但未能順利完成學(xué)業(yè)。
1995年，參演1995年甄子丹、萬綺雯主演的中國香港電視劇《
精武門》，飾演綺翹一角。1996年，叢珊帶著兒子回國定居。
1999年9月，與謝園主演葉大鷹執(zhí)導(dǎo)的電視劇《
無名的功勛》；2000年，參演電視劇《南國夢》
2005年，在杜淳主演電視劇《大河頌》中出演孝莊皇太后一角；2007年，參演楊冪、劉德凱、陳思成主演的古裝歷史電視劇《王昭君》。
2008年，在電影《五顆子彈》中，叢珊首次擔任監(jiān)制；3月，作為中國電影代表團成員參加第二屆法國開普電影節(jié)。
2009年9月，在趙寶剛執(zhí)導(dǎo)王珞丹、陸毅主演電視劇《我的青春誰做主》中，飾演錢小樣的媽媽。
2010年11月，與高峰、夏雨主演的電視劇《
軍旗飄揚》播出，叢珊飾演馬部長妻子；2012年，參演以神秘的三星堆、金沙文明和古蜀歷史為背景古裝電視劇《金沙》。
2013年8月，參演陸毅、秦海璐主演的電視劇《
假如生活欺騙了你》。
