1997年8月，在第7屆全日本國民的美少女比賽中獲得審嗽碧乇鶘汀
1999年7月，成為四人組合Z-1的一員開始登臺(tái)。
2000年，在富士電視臺(tái)劇集《妞頦柵い啤分惺狀巫魑女演員登場。
2001年，出演《3年B班金八先生》第6季，飾演抱有“性別認(rèn)同障礙”問題的中學(xué)生“鶴本直”，一躍成名。
2002年停止了有關(guān)Z-1的音樂活動(dòng)，并在8月推出首張個(gè)人單曲《Pureness》，開始了以個(gè)人身份在音樂方面的發(fā)展。2002年和2003年分別在電視與電影上連續(xù)兩年獲得ゴ`ルデンアロ`賞最佳新人獎(jiǎng)。
2003年JUNON雜志所舉辦的讀者票選的“2003年最受注目的新人”項(xiàng)目中獲得第一名。
2004年10月，在第71次NHK全國學(xué)校音樂競賽會(huì)全國競賽會(huì)小學(xué)的部分擔(dān)任主持。同年年底在第55屆NHK紅白歌合戰(zhàn)中初次演出。在第40回日劇學(xué)院賞中憑《網(wǎng)球甜心》獲得最佳女主角。
2005年，她獲得最佳發(fā)型獎(jiǎng)、最佳笑容獎(jiǎng)及獲稱為美甲皇后。
2006年，上戶彩成為《名偵探柯南》10周年企劃的特別支持者，連續(xù)10周在動(dòng)畫結(jié)尾的猜謎環(huán)節(jié)和柯南共同演出，參與柯南的各類CM和活動(dòng)來支援柯南。在柯南劇場版《偵探們的鎮(zhèn)魂歌》的片末作為10周年紀(jì)念特別的支援者被記載。并在柯南437集《上戶彩與新一4年前的約定》中客串本人，上戶彩也曾作為聲優(yōu)為動(dòng)畫電影配音過。同年成為小學(xué)館的12歲的文學(xué)獎(jiǎng)的特別審查員。2006年年初成為都靈冬奧會(huì)日本特別新聞播報(bào)主持人，并趕赴都靈觀看開幕式和助威。2006年春季接拍勵(lì)志題材日劇《attentionplease》取得高收視。2008年，該劇以《
甜心空姐》為中文名引進(jìn)中國，在中國各大衛(wèi)視播出，獲得好口碑。
2008年，成為“M-1最高獎(jiǎng)”和“日本唱片大獎(jiǎng)”的司儀。出演Softbank“白戶家系列”廣告，獲得日本最大型的廣告頒獎(jiǎng)禮48屆ACC廣告節(jié)最佳演技獎(jiǎng)，并接連幾年獲得CM好感度第一名。憑借新劇《千金與貧乏太郎》和大受歡迎的廣告，年底被權(quán)威雜志《日經(jīng)Entertainment》票選為23歲以下日本女星人氣王。
2010年4月，首次主演的刑事日劇《絕對(duì)零度~未解決事件特命搜查》首集就刷新了她自《甜心空姐》之后主演日劇的首集最高收視率18%。同年9月，日本日經(jīng)雜志公布CM廣告界身價(jià)最高的女星，上戶彩以441萬登CM女王。年底公布的CM代言數(shù)量連續(xù)3年排在第一。10月，上戶彩和竹野內(nèi)豐主演的月九劇《
流星》獲得好評(píng)，收視率也出人意料的低開高走，最終以平均14.06%獲得秋季日劇第二名，而最終回>平均>首集的收視推移也是民放日劇難得一見的，這也一掃她2009年出演首部月九劇失利的晦氣，使得演技獲得更多人的認(rèn)可，并在《日刊體育報(bào)》及《日劇學(xué)院賞》舉辦的投票中獲得助演女優(yōu)賞，是她繼2004年的網(wǎng)球甜心后，相隔7年再度獲得日劇學(xué)院賞。
2011年7月8日，主演的電視劇《絕對(duì)零度：電視特別篇》日本首播。7月12日，主演電視劇《絕對(duì)零度2特殊犯罪潛入恕啡氈臼撞ァ12月美國電影網(wǎng)站TCCandler公布“2011年全球最美臉蛋”排行榜，日本方面，上戶彩雖遺憾未進(jìn)前百（佐佐木希第71，唯一進(jìn)前百日本女星），但成功入圍。排名日本方面第三位美女。
2012年4月28日，與阿部寬主演《羅馬浴場》在日本上映，在劇中飾演女主角山越真實(shí)。
2013年，上戶彩在電視劇《半澤直樹》中飾演男主角半澤直樹的妻子半澤花，是雖然和直樹常常拌嘴，但總是默默支持直樹的一位賢內(nèi)助，該劇取得了極高的收視率。10月12日，主演電影《阿信電影版》，飾演濱田心音的母親。
2014年，上戶彩主演的電視劇《
晝顏》同樣取得不錯(cuò)的反響，并提名第82屆日劇學(xué)院賞最佳女主角獎(jiǎng)。
2015年4月16日出演木村拓哉主演的電視劇《家的記憶》。
