1997年，之前從事模特工作的江祖平出演了個(gè)人的第一部電視劇作品《家是一窩豬》；同年，江祖平還接拍了個(gè)人的首部大銀幕作品《
沖破死亡游戲》。
1998年，江祖平先是出演了都市情感劇《此情可問天》，并與張晨光、劉雪華等資深演員同臺演出；之后，江祖平又出演現(xiàn)代
愛情劇《
風(fēng)云》，并在劇中飾演了溫柔美麗卻又在愛情與親情之間充滿矛盾的天下會大小姐幽若，憑借此劇江祖平也被更多的內(nèi)地觀眾所認(rèn)識；此后，江祖平又出演了現(xiàn)代家庭劇《后山日先照》；同年，江祖平還出演了愛情偶像劇《
愛情白皮書》；此外，江祖平還在都市愛情劇《愛上總經(jīng)理》中飾演了時(shí)尚靚麗的江杏瑤。
2003年，江祖平先是出演了都市奇幻劇《第八號當(dāng)鋪》，并在劇中飾演了受到詛咒而生生世世輪回為妓的趙梁吟、芙蓉、Amy三個(gè)角色；此后，江祖平又在領(lǐng)銜主演的都市情感長劇《
再見阿郎》中一人分飾了雙胞胎姐妹陳鳳和陳英；同年，江祖平又出演看愛情偶像劇《
千金百分百》；此外，江祖平還出演了現(xiàn)代家庭劇《萬家燈火》。
2004年，江祖平主演了現(xiàn)代言情劇《
一樣的月光》，并在劇中飾演了個(gè)性開朗的女主角劉淑芬；同年，江祖平又出演了情感長劇《意難忘》，劇中江祖平飾演了聰明乖巧的林秀慧，此劇在被央視引進(jìn)內(nèi)地播出后則取得了不俗的收視成績；同年，江祖平還出演了愛情偶像喜劇《升空高飛》，并在劇中飾演了思想開放且熱情活潑的菜鳥空姐宋琳。
2005年，江祖平主演了時(shí)裝情感劇《舊情綿綿》，并在劇中飾演了歷經(jīng)波折的女主角胡玉蘭；同年，江祖平還出演了根據(jù)民間故事貍貓換太子改編的古裝懸疑劇《雙龍奪鳳》。
2006年，江祖平先是出演了現(xiàn)代愛情劇《
天長地久》；同年，江祖平還在領(lǐng)銜主演的都市偶像劇《
錯(cuò)愛》中飾演了女主角黎海華。
2007年，江祖平出演了迷你情感劇《夢醒他鄉(xiāng)是故鄉(xiāng)》，并在劇中一人分飾了雙胞胎姐妹小梅和小蘭；同年，江祖平又出演了民國情感劇《出外人生》；此外，江祖平還客串出演了時(shí)尚迷你劇《H-CodeEP版》。
2008年，江祖平主演了都市言情劇《愛，有你來作伴》，并在劇中飾演了溫柔堅(jiān)強(qiáng)的女主角林雪珠；同年，江祖平又出演了現(xiàn)代情感劇《愛》，劇中江祖平飾演了有心計(jì)卻命運(yùn)坎坷的謝明明。
2009年，江祖平出演了家庭情感長劇《娘家》，并在劇中飾演了心機(jī)深沉卻為愛癡狂的劉安琪；同年，江祖平還主演了《再見阿郎》的前傳《又見阿郎》，并在劇中飾演了美麗大方且善良勇敢的女主角白玉鳳。
2010年，江祖平出演了臺灣特色長劇《
夜市人生》，并在劇中飾演了個(gè)性豪爽的潘可欣。
2011年，江祖平出演了家庭情感劇《
娘家的故事3》，此劇則是臺灣長劇《娘家》的大陸版，江祖平依然在劇中飾演反一號劉安琪；同年，江祖平主演了單元警匪劇《廉政英雄》，并在劇中飾演了優(yōu)心思縝密的美女檢察官王菲。
2012年，江祖平主演了年代情仇劇《
嫁入豪門》，劇中江祖平飾演了美麗堅(jiān)毅的沈盈娣。
2013年，江祖平出演了古裝神話劇《
劉海戲金蟾》，并在劇中飾演了心機(jī)深沉的蘿蔓女國二公主蘿蔓u嬋；同年，江祖平又出演了新加坡劇情電影《我們都不完美》；此外，江祖平還出演了公益微電影《
跟蹤》。
2014年，江祖平出演了古裝神話劇《
新濟(jì)公活佛》的第二單元《亂點(diǎn)鴛鴦譜》中飾演了艷驚四座卻倔強(qiáng)任性的女主角徐牡丹，此劇在湖南衛(wèi)視播出后則取得了同時(shí)段電視劇的收視冠軍；隨后，江祖平又主演了都市時(shí)尚劇《媽媽向前沖》，并在劇中飾演了高佻美艷卻充滿嫉妒之心的胡莉；同年，江祖平還在校園科幻劇《你好外星人》中飾演了時(shí)尚性感的麻辣女教師古琪；此外，江祖平還主演了情感懸疑劇《情謎睡美人之欲望的姐妹》，并在劇中飾演了亦正亦邪且充滿心理矛盾的葉依婷。
2015年，加盟電視劇《
養(yǎng)個(gè)孩子不容易》，演繹一位真正的女漢子形象。
